ZARZA CRIOLLA CON ROCOTO
INGREDIENTES
Ingredientes para 30 personas
- 3 kg de cebolla roja (cortada en pluma fina, remojada en agua con sal y escurrida)
- 15 rocotos rojos (sin venas ni semillas, en tiras finas o en cubitos pequeños)
- 1.2 kg de tomate (en gajos o en cubos medianos, opcional pero recomendado)
- 3 atados de culantro fresco (picado finamente)
- 30 limones (su jugo, aprox. 600 ml)
- 300 ml de aceite vegetal o de oliva ligero
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de comino en polvo (opcional)
PREPARACIÓN
1.- Preparar la cebolla
Pela y corta la cebolla en pluma fina.
Lávalas y déjalas reposar en agua con sal y unas gotas de limón por 10 minutos para suavizar el sabor. Luego escurre bien.
2.- Incorporar el rocoto
Lava, quita semillas y venas del rocoto (para bajar el picor) y corta en tiras muy finas o en cubos pequeños.
3.- Mezclar todo
En un bol grande, mezcla cebolla, rocoto, tomate y culantro.
Añade sal, pimienta y un toque de comino si lo deseas.
4.- Aliñar
Justo antes de servir, agrega el jugo de limón y el aceite.
Mezcla suavemente para que no se oxide la cebolla.
Tips
Si la quieres más suave, puedes blanquear rápidamente la cebolla en agua caliente (5 segundos) antes de remojarla en agua fría.
Si la quieres bien picante, deja un poco de vena en algunos rocotos.
Sirve en bandejas o boles grandes para autoservicio en el evento.
PRODUCTOS UTILIZADOS
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