PREPARACIÓN

1.- Preparar el pescado

Lava y corta el pescado en cubos de 2 cm aprox.

Mantén en un bol con hielo debajo (sin contacto directo) para conservarlo bien frío.

2.- Hacer la base

En un bol grande, mezcla ajo molido, sal, pimienta, ají limo y unas cucharadas de jugo de limón.

Agrega el pescado y mezcla suavemente.

3.- Curar con limón

Añade el jugo de limón recién exprimido (colado) hasta cubrir el pescado.

Mezcla suave y deja reposar 3 a 5 minutos máximo (el pescado debe quedar firme pero jugoso, no sobrecocido).

4.- Finalizar el cebiche

Incorpora la cebolla en pluma y el culantro picado.

Rectifica de sal.

Mantén frío hasta servir.

 5.- Servir

En cada plato: lechuga, una porción de camote y choclo.

Encima, el cebiche con su jugo (“leche de tigre”).

Decora con rodajas de rocoto y más culantro si deseas.

Tips

Siempre usa limón recién exprimido, nunca de un día anterior.

Trabaja con pescado muy fresco y en frío (boles sobre hielo).

Si es para un evento grande, prepara el pescado cortado y refrigerado, y mezcla con limón solo minutos antes de servir para que no se sobrecocine.