PREPARACIÓN

1.- Marinar la carne

En un bol grande mezcla: ají panca, ají mirasol, ajo, cebolla, comino, orégano, laurel, vinagre, chicha de jora, sal y pimienta.

Añade los trozos de cerdo y embadurna bien.

Deja macerar mínimo 12 horas en refrigeración (ideal de un día para otro).

2.- Cocinar el adobo

En una olla grande (de barro si es posible), coloca toda la carne con la marinada.

Agrega un poco más de chicha de jora o agua si falta líquido.

Cocina a fuego bajo por 2 a 3 horas, hasta que la carne esté suave y la salsa espesa.

3.-Rectificar

Prueba y ajusta de sal, pimienta y picor.

El adobo debe quedar rojo oscuro, ligeramente picante y con buen aroma a chicha.

4.- Servir

Coloca un buen trozo de carne con bastante jugo en un plato hondo.

Acompaña con pan serrano o pan tres puntas.

Opcional: añade yuca sancochada o mote al lado.

Tips de picantería

El secreto está en la chicha de jora auténtica y el reposo en la marinada.

Nunca lo seques demasiado: debe quedar jugoso para remojar el pan.

Se puede preparar en olla grande o pachamanca de barro para mayor autenticidad.