AJI DE GALLINA
Categoría: Plato caliente
Nro de porciones: 30
INGREDIENTES
- 6 gallinas chicas (o 7 kg de pollo) → hervidas y deshilachadas
- 8 litros de agua (para el caldo)
- 3 ramas de apio
- 3 zanahorias
- 1 poro (parte blanca)
- Sal al gusto
Para la crema de ají de gallina:
- 2.5 kg de cebolla roja (picada en cubitos)
- 700 g de ají amarillo fresco (sin venas ni pepas, licuado en pasta)
- 300 g de ají mirasol (opcional, da más fuerza y color)
- 200 g de ajo molido
- 1.5 kg de pan francés o de molde (remojado en caldo y licuado)
- 1 kg de nuez/pecana o maní tostado molido (opcional, da cremosidad)
- 1.5 litros de leche evaporada
- 1.5 litros de aceite vegetal (o mitad aceite + mitad manteca)
- 1.2 kg de queso parmesano rallado (opcional, para enriquecer)
- Sal, pimienta y comino al gusto
Para acompañar:
- 8 kg de papa amarilla (sancochada, en rodajas)
- 5 kg de arroz blanco (rinde aprox. 30 porciones)
- 30 huevos duros (mitad de huevo por porción)
- Aceitunas negras (60 unidades aprox.)
- Lechuga para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
1.- Hervir la gallina/pollo
Cocina la carne en agua con apio, zanahoria, poro y sal por 1 hora aprox.
Reserva el caldo y deshilacha la carne en hebras medianas.
2.- Hacer el aderezo
En una olla grande sofríe la cebolla con ajo, ají amarillo y ají mirasol.
Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté bien dorada y el ají cocido.
3.-Espesar con pan y nuez/maní
Agrega el pan remojado licuado con caldo y las pecanas/maní molido.
Cocina removiendo constantemente para que no se pegue.
4.- Agregar la gallina/pollo
Incorpora la carne deshilachada y un poco de caldo si la mezcla queda muy espesa.
Ajusta sal, pimienta y comino.
5.- Terminar la crema
Agrega la leche evaporada y el queso parmesano.
Mezcla bien hasta que quede una crema espesa y sabrosa.
6.- Servir
Coloca en el plato una base de arroz, rodajas de papa sancochada y encima la crema de ají de gallina.
Decora con ½ huevo duro, aceitunas y hojas de lechuga.
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