PREPARACIÓN

Preparación:

1.- Blanquear los rocotos

Corta los rocotos en mitades, retira venas y semillas.

Hiérvelos en agua con sal y un chorrito de vinagre por 3 minutos, cambia el agua y repite 2–3 veces para bajar el picor (según tu tolerancia).

2.- Saltear (opcional, para más sabor)

En un sartén con un poco de aceite, sofríe cebolla y ajo hasta dorar.

Añade los trozos de rocoto y ají amarillo, sofríe 2 minutos más.

3.- Licuado

En una licuadora, coloca los rocotos, ají amarillo, ajo, queso fresco, galletas de soda y un chorro de leche evaporada.

Procesa hasta obtener una crema homogénea.

Agrega poco a poco el aceite mientras licúas, para que la crema emulsione y quede sedosa.

4.- Ajustar sabor y textura

Agrega más leche si quieres una crema ligera o más galleta si la prefieres espesa.

Rectifica con sal y un toque de jugo de limón al final.

Tips

Para una versión más suave, combina 50% rocoto y 50% ají amarillo.

Para catering, puedes preparar la crema un día antes y mantener refrigerada (sacar 30 min antes de servir para que no esté tan fría).

Sirve en pocillos pequeños o directamente sobre papas, carnes o anticuchos.