ANTICUCHOS PERUANOS
Categoría: Plato caliente
Nro de porciones: 30
Total anticuchos: 90 palitos
INGREDIENTES
- 6 kg de corazón de res (limpio, sin grasa ni nervios, cortado en cubos de 3×3 cm)
- 90 palitos de brocheta (remojados en agua 30 min antes, para que no se quemen)
Para la marinada:
- 3 tazas de ají panca molido (aprox. 750 g)
- 1 taza de ají mirasol molido (250 g, opcional para darle fuerza)
- 2 cabezas de ajo (bien molidas o en pasta)
- 2 tazas de vinagre tinto (500 ml)
- 2 tazas de cerveza negra (500 ml)
- 1 taza de aceite vegetal (250 ml)
- 3 cdas. de comino en polvo
- 3 cdas. de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
Para acompañar:
- 30 papas amarillas medianas (cocidas, con cáscara)
- 15 choclos grandes (cocidos y cortados en rodajas)
- Salsa de ají (rocoto o crema de ají amarillo)
PREPARACIÓN
1.- Limpiar y cortar el corazón
Retira nervios, grasa y membranas. Corta en cubos de aprox. 3 cm.
2.- Hacer la marinada
En un bol grande, mezcla ají panca, ají mirasol, ajo, comino, orégano, sal, pimienta, vinagre, cerveza y aceite.
Agrega la carne y mezcla bien.
Tapa y deja macerar mínimo 6 horas en refrigeración (ideal de un día para otro)
.
3.- Armar los anticuchos
Ensarta 3–4 trozos de corazón en cada palito de brocheta.
Mantén refrigerados hasta el momento de asar.
4.- Cocinar en parrilla
Asa en brasas o plancha bien caliente.
Unta con un poco de la marinada mezclada con aceite usando una brocha o ramita de perejil.
Cocina 2–3 minutos por lado (deben quedar jugosos, no secos).
5.- Servir
Acompaña con papa amarilla sancochada, rodajas de choclo y salsas picantes al gusto.
PRODUCTOS UTILIZADOS
Sale!Select options This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
MÁS RECETAS
CEBICHE
Receta de cebiche tradicional para 30 personas
CREMA DE ROCOTO
Receta de crema de rocoto para 30 personas
AJI DE GALLINA
Receta de aji de gallina para 30 personas
ANTICUCHOS PERUANOS
Receta de anticuchos peruanos para 30 personas